CORSO PER ALIMENTARISTI: HACCP 6 ore

MODULO 1

1
I Parte – Introduzione al corso
2
Norme di sicurezza degli alimenti e sanzioni per la violazione di tali norme

MODULO 2

1
I Parte – Tracciabilità e rintracciabilità
2
II Parte – Rischio e pericolo alimentare: chimico, fisico e microbiologico
3
III Parte – Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti

MODULO 3

1
I Parte – Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
2
II Parte – Obblighi e responsabilità dell’OSA
3
III Parte – Requisiti generali in materia d’igiene (igiene personale, igiene di processo, igiene ambientale)
4
IV Parte – Principi di pulizia e disinfezione degli alimenti e delle attrezzature
5
V Parte – Modalità di conservazione degli alimenti (congelamento, surgelamento, ecc…)
6
VI Parte- Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti

MODULO 4

1
I Parte – Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
2
II Parte – Autocontrollo, nozioni sui requisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…)

MODULO 5

1
I Parte – Nozioni base sugli alimenti contenti glutine, allergeni e relativa normativa
2
II Parte – Cenni sulle tossinfezioni e infezioni alimentari

TEST FINALE

1
TEST FINALE (12 ore)
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